Yeşil Kaçkar Peynircilik
Peynir aroma, tat, şekil ve yapı bakımından çok büyük çeşitliliğe sahip süt ürünleri için kullanılan genel addır. Peynir üretimine dair elde edilen bulguların MÖ 5000 yılına ait olduğu ve Orta Asya, Orta Doğu ve Avrupa kökenli olduğu düşünülmektedir.
20 Aralık 2020 - 15:12 - Güncelleme: 20 Aralık 2020 - 15:37
Sofraların vazgeçilmezi olan peynir, sütün peynir mayası ve peynir kültürü il pıhtılaşması ve çeşitli işlemlerle peynir altı suyunun ayrışması ile elde edilen fermente bir süt ürünüdür.
Özellikle de kahvaltı sofralarının baş tacı olan peynirin birbirinden lezzetli her biri damaklarda ayrı bir tat bırakan birçok çeşidi vardır. Ülkemiz hem evlerde hem de modern tesislerde üretilen üretilen peynir çeşitleri bakımından adeta bir cennet gibidir. Kahvaltıların vazgeçilmezi olmasının yanı sıra birçok yemek, tatlı ve hamur işlerini lezzetlendirmesiyle de mutfakların da vazgeçilmezi olmaktadır.Peynirci sağlıklı hayvan sütlerinden sağlıklı şartlarda üretilen fermente bir üründür. İnsan beslenmesinde ve sağlığında da oldukça önemlidir. İçeriğinde bulunan protein, kalsiyum, mineraller ve diğer besin elementleri sağlıklı bir yaşam sürdürülmesinde önemli katkı sağlar.
Türkiye’deki Peynir Çeşitleri
Türkiye de tüketimi en yaygın peynirler, kaşar peyniri be beyaz peynirdir. Bunlarla beraber yapılan araştırmalarla ülkemizde 193 çeşit peynir olduğu ve bu peynirlerden 9’unun tescil edildiği belirtilmektedir. Türkiye’deki peynir çeşitleri arasında tescillenen peynirler; Van otlu peyniri, Diyarbakır örgü peyniri, Kırklareli peyniri, Malkara eski kaşar peyniri, Yozgat çanak peyniri, Hatay künefe peyniri, İzmir tulum peyniri, Erzurum Göğermiş peyniri ve Kabataş köy peyniridir.Bunların dışında ülkemizde en çok tüketilen ve peynircilerde en çok satılan ürünleri şu şekilde sıralayabiliriz:
Ezine peyniri
İnek, koyun veya keçi sütünden üretilebilen Ezine peynirinin, sert veya yumuşak, tam yağlı veya yarım yağlı seçenekleri vardır. Trakya’ya özgü olan peynir, ekşimsi tadıyla ve ağızda bıraktığı kayganlık hissi ile diğer peynirlerden ayrılır. Yenildiğinde yeniden yeme hissi uyandıran Ezine peyniri, unlu mamullere ve salata çeşitlerine konularak kullanılabilir.
Tulum Peyniri
Ülkemizde İzmir, Erzincan, Bergama tulum peyniri gibi birçok çeşidi vardır. Beyaz peynir ve kaşar peyniri ile beraber en çok tüketilen peynir çeşididir. Üç ile altı ay arası tulumlarda bekletilerek üretilir ve ülkemizdeki en zengin peynir çeşididir.
Lor Peyniri
Kolayca ufalanan tuzsuz bir peynir olan lor peyniri, tuzsuz olmasından dolayı tatlılarda tercih edilir. Ayrıca hamur işlerinde ve kahvaltılarda da sıkça tüketilir.
Örgü Peyniri
Sıcak suda kaynatıldıktan sonra saç örgüsü şekli verilerek üretilen örgü peyniri, bileşim yönünden beyaz peynire, üretim yönünden ise kaşar peynirine benzer. Ülkemizde birçok yörede yapılan örgü peyniri kendine has bir aromaya ve yüksek besin değerine sahiptir.
Van Otlu Peyniri
Genellikle ilkbahar aylarında üretilen Van otlu peyniri, taze otlarla lezzetlendirilmekte ve çiğ sütle mayalanmaktadır. Çoğunlukla koyun sütünden yapılırken bazen koyun sütüne keçi sütü ve inek sütü de karıştırılarak üretilebilir.
Trabzon Telli Peyniri
YORUMLAR